Coppa di Parma Bio I.G.P.

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Coppa di Parma Bio I.G.P. Produite depuis l’époque romaine dans une bonne partie de la pleine du Pô, elle est obtenue de la partie musculaire du cou du porc. Notamment la  Coppa di Parma I.G.P. Bio est une charcuterie typique de ces collines de la province de Parme qui descendent doucement jusqu’aux provinces limitrophes de la plaine. Déjà au XII siècle apparaissent des références spécifiques à la Coppa di Parma telles que “bondiola” ou ” salame investito”, c’est-à-dire embossé. Au début du XVIIIème, la Coppa di Parma est déjà citée dans les mémoires des voyageurs comme un produit typique local. La coppa di Parma a obtenu le label de qualité I.G.P. (Indication géographique protégée) en 2011.
Les viandes, une fois salées et massées afin de favoriser la pénétration et la distribution du sel, sont embossées dans un boyau naturel et laissées affiner. Dans l’assaisonnement de la coppa stagionata biologica (Coppa affinée biologique) de Salumificio Pedrazzoli il n’y a pas d’agents conservateurs ajoutés (additifs). De plus, la Coppa ne contient ni dérivés du lait, ni gluten et est insérée dans le manuel des aliments sans gluten. Elle est affinée entre 90-120 jours minimum, selon la dimension des pièces. Seulement un affinage lent dans des milieux humides et feutrés peut lui conférer et fixer sa couleur rouge brun et son arôme envoûtant.
ASSOCIATIONS CONSEILLEES : Elle doit être servie coupée, si possible au couteau, en tranches moyennes-fines et accompagnée de pain.

PECULIARITES
Sans dérivés du lait
Sans adjonction d’agents conservateurs
Sans gluten
Inséré dans le manuel des aliments sans gluten