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Se nourrir avec de la viande oui si elle est bonne de nutrition. C-à-d, produite dans des conditions d’élevage respectueux du bien-être animal, de son alimentation et de la terre. Mon métier est d’amener à bien la viande pour quelle soit bénéfique à notre corps et lui apporte les oligo-éléments et minéraux. Pour cela il faut respecter le temps, le temps de repos d’une carcasse, le temps de salage, le temps d’affinage, le temps de cuisson. Le temps est l’allié du charcutier, il transforme les éléments afin que celles ci se conservent et gardent leurs valeurs nutritives.