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Boeuf,taureau ou vache ?

Le veau, mâle ou femelle, est âgé de moins de 8 mois selon le règlement européen. On distingue 2 types de veau : – Le veau élevé sous la mère souvent Bio ou sous label : Il présente la particularité de rester auprès de leur mère. Ils se nourrissent exclusivement du lait de sa mère et d’herbe au moment de la phase de finition. La couleur de la viande est rosée. – Le veau élevé au lait composé : est nourrit par distribution du lait des vaches de toute l’exploitation. Généralement le veau est retiré à sa mère dès la naissance.La couleur de la viande pâle. Le jeune bovin, mâle ou femelle, est âgé entre 8 et 16 mois. La qualité de la viande n’est pas optimale. Elle est souvent moins tendre. Les morceaux sont souvent à braiser ou bouillir. La génisse, qui une femelle âgée de plus de 18mois et n’a pas vêlé ,qui n’a pas donné naissance à un veau. Elle devient une vache dès son premier veau. La génisse est très appréciée pour sa tendretée, sa qualité gustative est moindre. La vache est une femelle ayant vêlée. La viande de la vache est un peu plus forte que la génisse très appréciée pour ses qualités gustatives et nutritives. Le taureau est un mâle adulte âgé de plus de 24 mois et il est non castré. Il est considéré comme le reproducteur d’un troupeau. Généralement la viande est plus dur avec un gout assez marqué par rapport au boeuf. Le boeuf est un mâle adulte de plus de 30 mois castré. C’est un taureau qui a été castré avant 12 mois, sans hormones males il a une croissance lente.