Accueil Produits Marchés Magasin Galerie Contact Blog À propos de Mondial Saucisson
LA CHARTE   Ambition de l’Académie A la différence de la plupart des concours de dégustation répertoriés de par le monde, le Mondial Rabelais  organisé par l’Académie du Saucisson A3S prend prioritairement en compte le respect du consommateur et tend à promouvoir les producteurs -quelle que soit leur taille- qui ont cette forte exigence pour ligne de conduite.  Pour ce faire, 4 critères d’attribution des distinctions (Médailles et Etoiles Rabelais) sont mis en avant. LE GOÛT  Évidemment essentiel, primordial, mais non suffisant.  Formés par l’Académie et motivés par un coach de jury spécialisé, les jurés notent les échantillons selon une grille de dégustation rigoureuse et détaillée, validée par le Comité Scientifique International.  Après croisement des résultats de différentes tables de dégustation, des propositions de distinctions sont établies et motivées pour être soumises au Comité d’Attribution A3S.  Soumis au secret, le Comité d’Attribution prend en compte ces propositions mais les pondère par un « coefficient de confiance » et ne les valide qu’après analyse fine des fiches techniques fournies par les producteurs et s’appuie, si nécessaire sur une enquête complémentaire. Ses décisions sont sans appel. LA SANTE  Les propriétés physicochimiques, nutritionnelles et/ou organoleptiques d’un produit peuvent être améliorées par l’ajout d’ingrédients et d’additifs dont les effets sur la santé peuvent être positifs, négatifs ou inciter à la prudence. Il en est de même, en l’occurrence, pour le sel et, plus encore, pour le lard (indispensables au goût), dont l’origine, la forme, la quantité et le degré d’évolution ont d’importantes conséquences sur les processus de maturation et l’ensemble des propriétés physicochimiques et sensorielles du produit final, donc sur son acceptabilité par le consommateur. Leur dosage et leur réelle utilité, déjà analysés pendant la phase de présélection, sont repris et vérifiés et peuvent justifier un coefficient de correction aux propositions des jurés. En ce domaine, l’Académie exige plus que les organismes de réglementation et de contrôle. L’ORIGINE  La qualité des viandes et des boyaux mises en œuvre  constitue une des préoccupations majeures de l’Académie A3S. Les races, l’origine géographique, les méthodes et lieux d’élevage, d’alimentation, d’abattage, de transformation, de maturation et de séchage  justifient un coefficient de correction notable, avant l’attribution des distinctions. En ce domaine, l’Académie exige plus que les organismes de réglementation et de contrôle. LA TRANSPARENCE  L’étiquetage commercial et la fiche technique fournie par chaque producteur indiquent le « niveau de respect » du au consommateur. Leur exhaustivité, leur clarté et leur lisibilité font partie des critères déterminants. Un « correctif de transparence » est donc appliqué à la notation des jurés, car savoir ce que l’on mange est un droit qui doit être respecté par une Académie qui entend « tirer vers les haut » producteurs et consommateurs. En ce domaine, l’Académie exige bien plus que les organismes de réglementation et de contrôle, ce qui fait du Mondial Rabelais du Saucisson le concours le plus exigeant et difficile au monde (Voir en page ACTUALITÉS l’avis du créateur de Saucicréor).              Pour l’Académie du Saucisson A3S, il ne s’agit pas de récompenser le meilleur saucisson du monde, qui n’existe pas, ou de désigner un quelconque champion. Il ne s’agit pas, non plus, de distinguer des confrères ou de distribuer des médailles de complaisance.  Il ne s’agit évidemment pas, enfin, de participer directement ou indirectement à une opération publicitaire ou commerciale! *** Il s’agit tout simplement d’éclairer les consommateurs, de promouvoir les bons producteurs et de contribuer à les « tirer vers le haut », ensemble, pour plus de confiance et de plaisir partagé.                                                   Charte validée par le Comité Scientifique International.
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