Accueil Magasin Marchés Produits Producteurs Liens Photos E-shop Boucherie Charcuterie Biologique La Bouch’Bio Griller Sans matière grasse, sur gril en fonte ou électrique, au barbecue. Pour une viande épaisse, la température ne doit pas être trop intense,  alors qu’elle doit être très vive pour une fine entrecôte,  afin de la cuire rapidement pour qu’elle ne perde pas son jus. Rôtir Avec ou sans matière grasse, au four ou à la broche  thermostat chaud pour saisir la viande, puis thermostat moyen  pour la cuire en l’arrosant régulièrement avec son jus. Braiser Faire revenir dans la matière grasse.  Ajouter un peu de liquide (eau, vin, bouillon, ...)  et cuire longtemps à couvert sur feu doux. Poêler Très peu ou pas de matière grasse selon la poêle.  La viande est saisie . Bouillir Immerger dans l’eau ou le bouillon  (froid ou chaud suivant l’effet recherché).  Cuisson lente dans un liquide frémissant. Quelques conseils    Pour qu’elle donne le meilleur d’elle même, il est recommandé de sortir la viande (bœuf, veau ou agneau) du réfrigérateur 1/2 heure avant de la cuire. Remise à température ambiante, elle n’est pas agressée par un écart trop important de température.   Ne salez pas la viande en début de cuisson, le sel aspire toute l’eau du morceau et la viande risque d’être plus sèche.   Pour que la viande conserve son jus, évitez de la piquer pour la retourner.   Pour certains plats, demandez à votre artisan boucher de découper les viandes en morceau afin de gagner du temps.   Pour les viandes braisées et bouillies, les meilleurs résultats sont obtenus avec une cocotte en fonte.  Mais pour les plus pressés, n’oubliez pas les autocuiseurs. Vite préparés, à cuisson lente mais sans contrainte, ces plats sont toujours meilleurs réchauffés Copyright - labouchbio.com-2017